Borůvkové muffiny

• 260 g hladké mouky
• 80 g krupicového cukru
• 1 + 1/4 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• špetka soli
• kůra z jednoho citrónu
• 1 vejce
• 240 g bílého hustého jogurtu
• 80 ml oleje
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 360 g borůvek (čerstvých nebo mražených, viz "poznámky")

• Troubu předehřejeme na 190 st. Celsia a formu na 12 muffinů vymažeme máslem.
• Ve velké míse smícháme hladkou mouku s cukrem, práškem do pečiva, jedlou sodou, solí a citrónovou kůrou. Dále vmícháme borůvky.
• V jiné míse rozkvedláme vejce, přidáme jogurt, olej a vanilkový extrakt a promícháme do hladké tekuté hmoty.
• Jogurtovou směs přidáme k sypké a opatrně promícháme. Těsto bude hutné, proto mícháme opatrně, abychom co nejméně poškodili borůvky (zejména pokud jsme použili mražené).
• Těsto rovnoměrně rozdělíme do připravené formy a pečeme cca 20 minut do doby, než povrch krásně zezlátne a špejle nebo párátko vyjde z těsta čisté.

• Pokud používáme mražené borůvky, před vmícháním do těsta je nerozmrazujeme.