Čokoládový Cheesecake

• 150 g kakaových sušenek, které máte rádi
• 85 g másla, rozpuštěného
• 340 g čokolády (takové, která Vám chutná samotná)
• 680 g smetanového sýru (originál je Philadelphia, lze použít Gervais, Lučinu, tvaroh, nebo kombinaci uvedených)
• 180 g krupicového cukru
• 3 vejce, v pokojové teplotě
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 220 g zakysané smetany, v pokojové teplotě

• 120 g kvalitní čokolády
• 85 ml smetany 
• 6 g másla

• Troubu předehřejeme na 180 st. Celsia a dortovou rozevírací formu o průměru 23 cm vymažeme máslem. 
• Sušenky rozdrtíme v sáčku válečkem na jemné drobečky až prach a smícháme v misce s rozpuštěným máslem. (viz poznámky)
• Sušenkovou směs nasypeme do připravené formy a upěchujeme na dno. Zakryjeme potravinovou fólií a dáme do lednice odpočívat.
• Rozpustíme si čokoládu. Do hrnce dáme trochu vody kterou přivedeme k varu. Stahneme plamen na minimum tak, aby nám voda jen lehce bublala a na hrnec umístíme tepluvzdornou misku s nasekanou čokoládou. Mícháme až se čokoláda rozpustí. Dáme stranou zchladnout na pokojovou teplotu.
• Do čisté mísy dáme smetanový sýr, který utřeme s cukrem. Po jednom vmícháme vejce a vanilkový extrakt. Na závěr vmícháme zakysanou smetanu.
• Náplň nalijeme do formy na sušenkovou směs a uhladíme povrch. Pečeme cca 50 - 55 min do doby, než budou okraje pevné, ale střed při jemném zatřesení ještě trochu "třaslavý".
• Cheesecake vyndáme z trouby a ihned nožem projedeme kolem okraje formy abychom uvolnili cheesecake od stran. Tím, jak cheesecake chladne, má tendenci se zcvrknout a když není uvolněný od stran, může popraskat. Necháme zchladnout na pokojovou teplotu a poté přendáme do lednice na cca hodinu.
• Připravíme si polevu. Čokoládu nasekáme na drobné kousky (čím menší, tím lépe se čokoláda rozpustí) a přendáme do misky. Smetanu spolu s máslem přivedeme v hrnci téměr k varu. Horkou smetanou přelijeme čokoládu, přikryjeme potravinovou fólií a necháme pár minut stát. Potom promícháme tak, aby se všechny ingredience spojili a vznikla nám krásná čokoládová poleva. Tu nalijeme na cheesecake a uhladíme povrch.
• Dáme chladit zpět do lednice na minimálně 3 hodiny, ideálně přes noc.

• V Americe se na Cheesecake používají tzv. Graham Crackers, kterým se nejvíce blíží české BeBe sušenky, v tomto případě kakaové.
• Pokud po promíchání rozdrcených sušenek a másla nebude směs dostatečně mokrá, rozpustíme ještě trochu másla navíc.
• Čokoládu, kterou použijeme při pečení vždy zásadně ovlivní chuť výsledného dortu, koláče, sušenek.. Je tedy důležité používat kvalitní čokoládu, ideálně takovou, která Vám chutná samotná. To je dobrý test kvality :)
• Na smetanovou náplň můžeme použít stolní nebo ruční mixér, ale jde to velmi dobře i vařečkou. Těsto na cheesecake by nemělo obsahovat moc vzduchu - nejedná se o nadýchaný dezert. Spíše naopak. Cheesecake se vyznačuje svojí hutností.