Cheesecake z ricotty s ananasem

• Máslo na vymazání formy
• 35 g máslových sušenek (např. BeBe)
• 2 vejce
• 80 g krupicového cukru
• 120 ml smetany
• 1 lžička vanilkového extraktu
• špetka soli
• kůra z jednoho citrónu
• 425 g sýru ricotta

• 600 g plechovka ananasového kompotu (drobné kousky - viz poznámky, kousky zcezené, šťávu uchovat!!)
• 2 lžíce krupicového cukru
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžíce citrónové šťávy

• Troubu předehřejeme na 180 st. Celsia a rozevírací dortovou formu o průměru 23 cm vymažeme máslem.
• Sušenky rozdrtíme v sáčku válečkem na drobečky až prach a vysypeme s nimi vymazanou formu.
• V misce rozšleháme vejce, přidáme krupicový cukr, smetanu, vanilkový extrakt, sůl, citrónovou kůru a promícháme (jde to dobře vidličkou). Následně přidáme ricottu a opět promícháme do kompaktní tekuté hmoty.
• Ricottovou směs nalijeme do připravené formy a pečeme cca 45 min do doby, než budou okraje cheesecaku pevné, ale střed při jemném zatřesení ještě trochu "třaslavý".
• Cheesecake necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
• Připravíme si ananasovou vrstvu. Do menšího hrnce dáme 120 ml ananasové šťávy z kompotu, cukr, škrob a citrónovou šťávu.
• Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme cca 1 - 2 minuty do doby, než směs krásně zhoustne (díky škrobu). Odstavíme z plotýnky a vmícháme zcezené, případně překrájené kousky ananasu.
• Ananasovou směr rovnoměrně naneseme na cheesecake a přendáme chladit do lednice na min. 3 hodiny, ideálně přes noc. 

• V Americe je možné koupit tzv. "crashed pineapple" kompot, v kterém jsou obsaženy drobné kousky ananasu. Pokud jej v Čechách neseženete, pokrájejte kousky z kompotu na menší.