Polský perník

• 2 lžíce krupicového cukru na karamel
• 165 g medu
• 60 g másla
• 2 lžíce perníkového koření
• 60 g krupicového cukru
• 110 ml mléka
• 2 vejce, žloutky a bílky oddělené
• 195 g hladké mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžíce kakaa holandského typu
• 6 lžic povidel
• 100 g hořké čokolády

• Do rendlíku dáme cukr na karamel a na středním plameni zahříváme, až se cukr rozpustí a zezlátne. 
• Poté přidáme med, máslo a perníkové koření a mícháme, než se cukr rozpustí a vše se spojí. Mícháme opatrně, cukr je extrémně horký.
• Odstavíme z plotýnky a necháme vychladnout.
• Troubu předehřejeme na 180 st. Celsia a formu na biskupský chlebíček vymažeme máslem a vysypeme moukou.
• Do medové směsi vmícháme mléko a žloutky a přendáme do větší mísy.
• V jiné míse smícháme mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a kakao.
• A ještě v další míse ušleháme z bílků tuhý sníh. 
• Do medové směsi vmícháme směs sypkou a na závěr opatrně vmícháme na 3x sníh z bílků.
• Pečeme cca 35 minut do doby, než špejle nebo párátko vyjde z těsta čisté. 
• Perník necháme úplně vychladnout a poté podélně rozřízneme na 3 části, z nichž spodní dvě pomažeme povidly (každou vrstvu cca 3 lžícemi). Porvch můžeme ještě seříznout tak, aby byl rovný.
• Nad párou rozpustíme čokoládu (do hrnce dáme trochu vody, kterou přivedeme k mírnému varu, na hrnec umístíme horku-vzdornou misku s nalámanou čokoládou), kterou polijeme povrch perníku. Necháme čokoládu zatuhnout a krájíme plátky.